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传统手工线面 记忆中的味道

时间:2018-12-23 08:57阅读:

  □湄洲日报记者 林英 文/图

  12月17日,一缕冬日暖阳照进涵江区白沙镇田厝村村民冯清荣的家中,院子里数十挂手工线面在阳光的照耀下,细白如丝,随风摇曳,散发着面粉的清香。

  “今天晴朗干燥,十分适合晾面。”冯清荣指着墙上挂的湿度计说道,手工线面制作是“靠天吃饭”的,根据日照和空气湿度选择开工时间。

  今年50岁的冯师傅从事手工制面有30年了,每天凌晨4点多,天还没亮,他就和妻子、母亲早早起床,开始一天的忙碌。说起手工制作线面这门手艺,冯师傅感慨道,制面是个辛苦活,从面粉到面条,中间要经过十多道耗时耗力的工序。“和面、割面、缠面、醒面、拉面、晒面、摺面等,一道紧跟一道,几乎不停歇,得忙到下午4点多才能收工休息。”冯师傅一边说着,一边将先前做好的面条拿到院子里晾晒。

  “这是最关键的一道工序,也就是拉面,力道要均匀,多一分力面就会断,少一分力面则不够劲儿。”只见他将线面的一端竹竿插入面架的圆孔中,另一端拿在手上,先前进两步让面松驰,接着又向后退两步,在一进一退的拉力下,面变得越来越细。

  接着,冯师傅又拿来两根竹棍子,从中间把线面撑开,使面之间不粘黏。期间,他还时不时要检查晾晒的程度。中途,冯师傅将线面收回屋内,让其均匀熟成后再挂出去晾晒,等面中隐约出现白色,便做成了干面。

  “线面是莆仙传统美食,许多地方都有手工制作线面,但我们山区的制面用水是来自山泉水,清澈甘甜,做出来的面口感更好。”冯师傅说,传统手工线面优点在于久煮不烂,吃起来有韧性、咸香,眼下临近年末,手工线面的订单纷至沓来。

  谈到红火的生意,冯师傅说,以前每天制面才三十多公斤,一公斤面卖三四元,还不一定能卖完,现在每天做七八十公斤,每公斤十三四元,却还供不应求。“主要是现在日子好了,生活水平提高了,大家都能买得起吃的。”他说,以前改革开放初期,一般逢年过节才能吃上一碗热腾腾的线面,现在生活好了,平日里想吃就买来,日子真是越过越幸福。

  “我做的线面还卖到国外呢。”冯师傅说,得益于改革开放的春风,邻镇庄边镇黄龙村有不少乡亲前往马来西亚、新加坡等经营面食店,这些乡亲会找他买家乡的线面托运过去。在他们看来,只有手工线面才是记忆中的线面,只有手工线面才是永远的乡愁。这也是冯师傅日复一日、年复一年,坚持手工制作线面的根源所在。

  图为冯清荣师傅在制面。

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